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Le butternut ou doubeurre est une variété de courge musquée, de la famille des cucurbitacées. Il a une peau beige, dure bien que peu épaisse qui lui assure une longue conservation (6 à 10 mois) dans un endroit frais et sec. Sa chair ferme permet de le cuisiner comme une pomme de terre, c’est-à-dire d’un nombre infini de façons : au four, en gratin, sauté. Néanmoins, il est très souvent utilisé en soupe, le butternut apportant lors du mixage électrique une texture veloutée que ne donne pas d’autres courges.

Le potimarron est un cultivar du potiron, plus petit, de couleur rouge à rouge brique. Il est de la famille des cucurbitacées, et a une forme de poire ou de toupie généralement de 1 à 3 kg. Sa chair est épaisse et crémeuse, jaune à orangée, et a un goût prononcé de marron. Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments.

Il doit être conservé au sec et peut être consommé en potage, au four avec de l’ail, frit, en tourte ou en purée. A la différence du potiron, sa peau est comestible. Il peut aussi être mangé cru.