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Chaud-froid de melon
Ingrédients (pour 6 pers.)
4 gros melons Boule d’Or bien mûrs
100 g de cassonade
20 cl de sirop de sucre de canne
1 œuf
1 cuillerée à soupe rase de sucre glace
1 cuillerée à soupe de miel fondu
1 cuillerée à café de menthe fraîche ciselée
5 cl de Banyuls
Préparation :
1-Retirer la chair de 2 melons et la mixer avec le sirop de sucre de canne.
2-Séparer le blanc de l’œuf et le monter en neige avec le sucre glace.
3-Incorporer la purée de melon à ce mélange.
4-Mettre dans une sorbetière et laisser prendre au congélateur pendant 3 heures.
5-Sortir le sorbet 15 minutes avant de servir.
6-Alors, découper la chair des 2 autres melons en cubes.
7-Verser le miel, la cassonade et le Banyuls dans une poêle.
8-Porter à ébullition jusqu’à obtenir du caramel de couleur claire.
9-Ajouter les cubes de melon et les laisser cuire 3 minutes en les remuant pour les enrober de caramel.
10-Ajouter la menthe ciselée.
11-Répartir le melon cuit dans des coupes et disposer dessus 3 boules de sorbet.
Finition :
Proposer d’accompagner ce dessert avec le Banyuls qui a servi à la préparation.
