Boule d'or -producteur de melon

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Grillade de filet de canard au melon et aux Pineau de Charentes

Pour 4 pers.
2 melons Boule d’Or bien mûrs 2 beaux filets de canard 3 dl de Pineau des Charentes rouge 5 cl de crème liquide 5 cl d’huile Quelques gouttes de jus de citron Sel, poivre

Préparation :
Retirer les fines membranes sur les filets de canard puis les escaloper en 12 morceaux chacun. Couper les melons en quatre puis retirer l’écorce et les pépins. Tailler les melons en huit quartiers chacun, soit quatre par personne. Chauffer un grill, cuire les filets de canard rosé, saler et poivrer. Dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, chauffer vivement les quartiers de melon salés et poivrés, 3 à 4 minutes. Déglacer avec le Pineau rouge. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème liquide. Laisser cuire 2 à 3 minutes, puis servir en accompagnement des filets de canard.

Finition :
Lorsque c’est trop sucré, rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron.


Restaurant La mirabelle
89bis rue du président de Gaulle - 85400 Luçon
Tél : 02 51 56 93 02 - Fax : 02 51 56 35 92
Chef de cuisine et concepteur de la recette : M. Hermouet

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Melon Charentais - BOULE D’OR - La Tublerie - 85450 Vouillé-les-Marais - Tél 02 51 52 55 75 - Fax 02 51 52 51 22
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