Boule d'or -producteur de melon

Derrière ce melon, il y a des hommes !

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Salade de langoustines au melon

Pour 4 pers.
2 melons Boule d’Or bien mûrs
32 petites langoustines cuites au court bouillon
1 avocat bien mûr
5 cl de jus de citron
20 cl d’huile d’olive
300 g de salades mélangées
Sel, poivre

Préparation :
Couper les melons en quatre. Retirer l’écorce et les pépins. Tailler la chair en fines lanières (julienne). Séparer la tête des langoustines de la queue, puis les décortiquer. Couper l’avocat en 4 et retirer le noyau. Tailler en éventail chaque quartier. Confectionner la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive mélangés.

Finition :
Disposer les salades mélangées et la vinaigrette dans des assiettes creuses. Parsemer la salade d’avocat assaisonné. Repartir les langoustines et terminer en disposant deux tas de julienne de melon sur les cotés. Repartir le restant de sauce et décorer.

Restaurant La mirabelle
89bis rue du président de Gaulle - 85400 Luçon
Tél : 02 51 56 93 02 - Fax : 02 51 56 35 92
Chef de cuisine et concepteur de la recette : M. Hermouet

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Melon Charentais - BOULE D’OR - La Tublerie - 85450 Vouillé-les-Marais - Tél 02 51 52 55 75 - Fax 02 51 52 51 22
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